绿色餐饮企业评价规范(征求意见稿)

来源:辽宁省饭店餐饮协会 上传:表哥 时间:2020-04-21 阅读:

  辽宁省地方标准 DB 21/T XXXXX—2019

  

  


   绿色餐饮企业评价规范

  Green Food Evaluation Standard

 

(征求意见稿)

2019 - XX - XX发布

2019 - XX - XX实施

辽宁省市场监督管理局   发布

 

DB 21/T XXXXX—2019

  言

 

本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。

本标准由辽宁省商务厅提出并归口。

本标准主要起草单位:辽宁省饭店餐饮协会、沈阳市鹿鸣春饭店、德瑞酒店管理(大连)有限公司

本标准主要起草人:周义军、张宝学、王迪、李庆勇、张奔腾、刘效凯、刘东

 

 


绿色餐饮企业评价规范

1 范围

本标准规定了绿色餐饮企业评价的术语和定义、要求、评价。

本标准适用于餐饮服务提供者。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 8978 污水综合排放标准

GB/T 18883 室内空气质量标准

GB/T 13391 餐饮企业的等级划分和评定

GB/T 21084 绿色饭店

GB/T 26922 服务业节水型单位评价导则

GB/T 27306 食品安全管理体系 餐饮业要求

GB/T 28739 餐饮业餐厨废弃物处理与利用设备

GB/T 33497 餐饮企业质量管理规范

CJ/T 295 餐饮废水隔油器

CJ/T 478 餐厨废弃物油水自动分离设备

SB/T 10426 餐饮企业经营规范

SB/T 10474 餐饮业营养配餐技术要求

SB/T 10580 餐饮业现场管理规范

SB/T 10857 餐饮配送服务规范

SB/T 10858 餐饮企业信用等级评价规范

SB/T 11043 餐饮企业服务质量评估规范

SB/T 11046 建设节约型餐饮企业规范

SB/T 11047 餐饮服务突发事件应急处置规范

SB/T 11070 餐饮服务企业打包服务管理要求

SB/T 11121 大众化餐饮评价指标

SB/T 11141 餐饮企业连锁经营规范

SB/T 11143 餐饮分餐服务操作规范

SB/T 11166 餐饮企业节约管理规范

SB/T 11167 餐饮点餐服务规范

SB/T 11168 餐饮烹炸操作规范

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1绿色餐饮 Green Food

在规划、建设和经营过程中,以节约资源、保护环境、安全健康为理念,以科学的设计和有效的管理、技术措施为手段,以资源效率最大化、环境影响最小化为目标,为消费者提供安全、健康服务的餐饮企业。

3.2评价指标 evaluation index

绿色餐饮情况的要素。

4 评价原则

全面客观、科学公正、严谨准确。

5 评价指标

5.1 基本要求

5.1.1遵守建设和运营中涉及的节能、环保、卫生、防疫、安全等法律、法规和标准要求。

5.1.2不应采用国家或有关部门发布的限制使用的设备、材料等。

5.1.3近三年内无安全事故和环境污染超标事故。

5.1.4明确绿色餐饮的目标和可量化指标,具有绿色餐饮经营管理相应管理办法。

5.1.5有倡导节约资源、保护环境、绿色消费的宣传形式,并具有多项鼓励措施。

5.1.6设有相应内部管理组织,有主要管理者牵头负责的绿色餐饮的考核和奖励制度。

5.1.7定期对人员开展相关培训,并纳入员工考核范畴。

5.2环境与布局要求

5.2.1选址应远离高辐射、高污染地区。

5.2.2布局设计遵循当地自然资源、气候特点,不应有高耗能结构设计。

5.2.3应有能源、资源循环利用设计。宜自然采光的设计与运用。

5.2.4应有隔热、降噪、保温材料的设计与运用。

5.2.5应在服务、产品形成过程中采用清洁生产的设计。

5.2.6推行绿色环保装修,采用环保、安全、健康的建筑材料。

5.2.7餐厅内有良好的通风系统和空气净化设施,室内空气质量应符合 GB/T 18883 的规定。

5.2.8流程布局合理,按原料的进入、储存、处理、半成品加工、成品供应单向流程布局,功能操作间齐备。

5.2.9厨房室温不得高于 28℃,不得低于 18℃;冷菜间温度不得高于 18℃。

5.3设施设备及用品

5.3.1应采用清洁、节能、节水和其他有利于环境保护的技术和设备。

5.3.2应安装油水分离装置、油烟净化设施、设置垃圾分类回收设施。

5.3.3应对空调室外机、排烟通风机等噪声源有降噪措施。

5.3.4不应使用木制一次性筷子、难以降解的一次性餐具及一次性(湿)毛巾。

5.3.5应使用环保、可降解的打包餐盒。

5.3.6应尽量选择使用环境标志产品。

5.4采购生产

5.4.1采购的原材料应具有合法、安全的渠道,具有进货凭证。

5.4.2采购的原辅料的质量应符合国家食品安全标准及相关规定,食品添加剂的使用应符合GB 2760的有关规定。

5.4.3采购原材料的数量与储备水平应与消费数量相适应,不应过多、长时间储备原材料。

5.4.4餐饮操作现场管理应符合SB/T 10580中的有关规定。

5.4.5应推行明厨亮灶,采用透明、视频等方式,向顾客展示餐饮制作的全过程。

5.4.6生活饮用水卫生应符合GB 5749中的有关规定。

5.4.7餐(饮)具消毒后应符合GB 14934的有关规定,使用的洗涤剂和消毒剂应分别符合GB 14930.1GB 14930.2中有关规定。

5.5安全管理要求

5.5.1应制定保障安全生产、食品安全和公共安全的管理制度、业务流程和操作规范,并定期检查执行情况。

5.5.2应配备满足安全管理、安全生产要求的安全设备和设施。

5.5.3应明确相关人员的管理职责,定期进行有关食品安全、公共安全的培训。

5.5.4应有安全生产例会制度和生产安全事故隐患排查制度并执行。

5.5.5应制定突发事件应急预案,并不断完善,每季度不得少于一次演练。

5.6诚信服务

5.6.1应规范菜单,明确每种菜品和服务价格,宜增加份量、热量、建议消费人数等信息。

5.6.2应科学合理设计菜品,应提供不同分量菜品。

5.6.3根据消费者数量和菜品分量,主动提示适量点餐,对菜品品种和用量提出合理建议,适时提醒餐后打包。

5.6.4有条件的可提供分餐服务,且服务员与食品直接接触应戴上一次性手套。

5.6.5餐桌上应提供盛装餐桌垃圾的器皿。

5.6.6网络订餐服务主要包括:

--提醒服务

--打包服务

5.7环境保护

5.7.1污染物排放标准应符合 GB 8978 的规定,减少污染物排放浓度和排放总量,按照所在地区环境目标减排直至达到零排放。

5.7.2油烟排放应符合 GB 18483 的规定,设置油烟净化装置、餐饮业专用烟道,定期进行清洗维护,保持正常运行。营业面积在 500 ㎡以上的餐饮服务提供者,应安装油烟在线监控设施。

5.7.3餐厨废弃物的产生、收集、运输、处置应按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求执行。

5.7.4应对空调室外机、排烟通风机等噪声源采取必要的降噪措施,确保达标,避免噪声扰民。噪   音应符合 GB 12348 的规定。

5.7.5采用植物绿化环境,采用有机肥料和天然杀虫方法,不宜使用化学杀虫剂。

5.8节能降耗管理

5.8.1餐饮服务提供者通过采购、投资等方式促进节能、环保技术的推广和应用。

5.8.2采取先进节能设备、技术和管理方法,采用节能标志产品,提高能源使用效率。

5.8.3主要用能设备和功能区域应安装计量仪表,对水、电、气、油等主要能耗建立台帐并实施责任人负责制。

5.8.4厨房灶具等设备能耗效率应符合国家节能标准的要求。

5.8.5定期对厨房设备设施,以及空调、供热、照明等用能设备进行巡检和及时维护,确保运行安全、减少能源损耗。

5.8.6采用先进的节水器具、技术和管理方法,定期对水网进行漏损检测,减少水资源的消耗。

5.9绿色宣传

5.9.1应在餐厅醒目位置张贴节能标识和条幅。

5.9.2宜开展绿色消费等节约奖励活动,引导顾客绿色消费。

5.9.3在报纸、电视、广播、网站等不同媒体上开展绿色餐饮宣传。

6.评价程序

6.1确定评价方式

根据需要可选择协会评价、主管部门评价或第三方机构评价。

注:第三方机构指独立于被评价对象、协会、政府主管部门之外的组织。

6.2组建评价小组

    成立成员为单数的评价小组。

6.3申报和受理

6.3.1餐饮企业按评价方案要求,以书面和电子形式提交申报材料。

6.3.2评价小组收到餐饮企业申报材料后7个工作日内做出回复,主要包括:是否符合申报条件,申报材料是否完整和需要补充材料的清单。

6.4评价方法

评价小组可采用现场或网络的方式,按照附录A设置绿色餐饮的各项评价指标进行评价。

6.5评价结果

根据附录A的得分,得分在 180 分以上(含 180 分)的为5A级,得分在 150 分以上(含 150 分)的为4A级,得分在 130 分以上(含 130 分)的为3A级。另网络订餐要求专项分 10 分、绿色连锁餐饮企业要求专项分10分,分别达到6 分以上的为合格。加入国家可追溯体系建设专项分10分。

6.6  授牌

对于评估通过的餐饮服务提供者,绿色餐饮评价机构给予正式批复,并授予相应牌匾和证书。

6.7评估人员资质

绿色餐饮评估人员要求具备系统的餐饮管理知识,较强的分析、组织能力,并通过培训取得评审员资格。

6.8 牌匾和证书

6.8.1绿色餐饮牌匾和证书由绿色餐饮评价机构统一制作核发。

6.8.2标牌应向消费者明示。

6.9有效期与复核

6.9.1对已通过评价的绿色餐饮服务提供者,每1年进行一次复核,每三年重新评定。

6.9.2对复核达不到评价标准或期间出现严重事故的餐饮服务提供者给予通报整改或取消绿色餐饮企业称号。

           

附 录 A
(资料性附录)
绿色餐饮评价指标

A.1  评价说明

绿色餐饮评价标准总分为 200 分,得分在 180 分以上(含 180 分)的为5A级,得分在 150 分以上(含 150 分)的为4A级,得分在 130 分以上(含 130 分)的为3A。另网络订餐要求专项分 10 分、绿色连锁餐饮企业要求专项分10分,分别达到6 分以上的为合格。加入国家可追溯体系建设专项分10分。

A.2  评价细则

绿色餐饮企业评价细则见表 A.1

A.1   绿色餐饮企业评价细则表

 

 

 

评价细则

各大项

得分汇总

各分项

得分汇总

各次分项

得分汇总

 

评价机构

1

基本要求

 

 

 

 

1.1

符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。

 

 

 

 

 

1.2

符合建设和运营中涉及的节能、环保、卫生、防疫、安全、规划等法律、

法规和标准的要求。

 

 

 

 

 

1.3

制定绿色方针,明确绿色管理目标和可量化指标,并有完善的管理制度保

障执行。

 

 

 

 

1.4

制定环境保护措施,做到设计合理、管理科学、服务到位、低碳文明。

 

 

 

 

 

1.5

制定绿色工作计划,明确目标和措施,建立有效的食品安全、公共安全的

预防、管理体系和环境管理体系。

 

 

 

 

 

1.6

相应的组织机构,高层管理者具体负责创建活动,提供预算资金及人力资

源的支持。

 

 

 

 

 

1.7

每年为员工提供绿色餐饮相关知识的教育和培训,包括节能节水、环境保

护技术及管理、消防教育和职业安全教育。

 

 

 

 

 

1.8

应保证食品安全、营养健康,倡导节约资源、保护环境和绿色消费的宣传

行动和营造绿色消费环境的氛围。

 

 

 

 

1.9

近三年内无安全事故和环境污染超标事故。

 

 

 

 

1.10

食品安全量化等级达到 A 级,并在餐厅醒目位置进行公示。

 

 

 

 

2

环境与布局要求

30

 

 

 

2.1

选址应远离高辐射、高污染地区。

 

2

 

 

2.2

具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备,且布局合理。

 

2

 

 

2.3

布局设计遵循当地自然资源、气候特点,不应有高耗能结构设计。

 

10

 

 

2.3.1

使用绿色环保装修,采用环保、安全、健康的建筑材料。

 

 

3

 

2.3.2

有隔热、降耗、保温材料及自然采光的设计与运用。

 

 

2

 

2.3.3

有能源、资源循环利用设计。

 

 

2

 

2.3.4

有在服务、产品形成过程中采用清洁生产的设计。

 

 

3

 

2.4

采用空气净化设施。

 

4

 

 

2.5

室内空气质量符合标准 GB/T 18883 的规定。

 

5

 

 


 

 

A.1   绿色餐饮企业评价细则表(续)

 

 

 

 

评价细则

各大项

得分汇总

各分项

得分汇总

各次分项

得分汇总

 

评价机构

 

2.5.1

餐厅内有良好的通风系统,室内空气应无毒、无害、无异味(无

油烟味、无怪味异味)。

 

 

 

3

 

2.5.2

夏季空调温度在 22℃-28℃,冬季采暖温度在 16℃-24℃。

 

 

2

 

2.6

餐厅内设有无烟标志。

 

2

 

 

 

2.7

对餐厨垃圾、有害垃圾及问题保洁污物垃圾应合理的进行处

理。

 

 

3

 

 

 

2.8

厨房室温不得高于 28℃,不得低于 18℃;冷菜间温度不得高

于 18℃。

 

 

2

 

 

3

环境保护要求

45

 

 

 

 

3.1

污染物排放标准符合 GB 8978 的规定,减少污染物排放浓度和

排放总量,按照所在地区环境目标减排直至达到零排放。

 

 

4

 

 

3.2

油烟排放按标准 GB 18483 的规定执行,符合下面要求。

 

18

 

 

 

3.2.1

安装油烟净化设施,须经国家认可的单位检测合格才能安装使

用。

 

 

 

2

 

 

3.2.2

设置油烟净化装置、餐饮业专用烟道,定期进行清洗维护,并

保证操作期间按要求运行。

 

 

 

2

 

 

3.2.3

营业面积在 500 ㎡以上的餐饮服务提供者,应安装油烟在线监

控设施。

 

 

 

2

 

3.2.4

采用油水分离装置、脱排设备清洁等先进环保设备和技术。

 

 

2

 

 

3.2.5

排气筒出口段的长度至少应有 4-5 倍直径(或当量直径的平

直管段。

 

 

 

2

 

 

3.2.6

排气筒出口朝向要避开易受到影响的建筑物。排气筒的高度、

位置等具体规定由省级环境保护部门制定。

 

 

 

2

 

3.2.7

油烟系统做到密封完好,禁止人为稀释排气筒中污染物浓度。

 

 

2

 

3.2.8

油烟最高允许排放的浓度和油烟净化设施最低去除效果要求:

 

 

 

 

 

a:中型规模最高允许排放浓度 2.0mg/m²。

 

 

2

 

 

b:净化设施最低去除效率小型 60%、中型 75%、大型 85%)。

 

 

2

 

 

3.3

餐厨废弃物的产生、收集、运输、处置按照《餐饮服务食品安

全操作规范》的要求执行。

 

 

12

 

 

 

3.3.1

食品处理区可能产生废弃物的区域,要设置废弃物存放容器。

并与食品加工制作容器有明显的区分标识。

 

 

 

2

 

 

3.3.2

餐厨废弃物要分类放置、不得溢出存放容器。存放容器配有盖

子,要及时清洁,必要时候进行消毒。

 

 

 

2

 

 

3.3.3

餐厨废弃物产生后 24 小时内交给与其签订协议的餐厨废弃物收集、运输服务企业,并索取保留餐厨废弃物收运者的资质证明

复印件。

 

 

 

2

 


 

A.1   绿色餐饮企业评价细则表(续)

 

 

 

评价细则

各大项

得分汇总

各分项

得分汇总

各次分项

得分汇总

 

评价机构

 

3.3.4

建立餐厨废弃物处置台账,详细记录餐厨废弃物的处置时间、

种类、数量等信息。

 

 

 

2

 

 

3.3.5

不得将餐厨废弃物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水

库、沟渠和公共厕所。

 

 

 

2

 

 

3.3.6

采取措施减少固体废弃物的排放量,固体废弃物实施分类处

理,垃圾箱应加盖,有垃圾袋。

 

 

 

2

 

 

3.4

对空调室外机、排烟通风机等噪声源采取必要的降噪措施,确

保达标,避免噪声扰民。噪音应符合 GB 12348 的规定。

 

 

4

 

 

 

3.5

采用植物绿化环境,采用有机肥料和天然杀虫方法,不宜使用

化学杀虫剂。

 

 

2

 

 

 

3.6

依法处置废弃油脂、规范收集餐厨垃圾,减少食材加工过程中污染物的产生和排放。每万元营业收入(纳税额的餐厨垃圾消纳处理量逐年下降 5%以上。

 

 

3

 

 

3.7

废弃油脂的处置,要有专人负责全程监管,杜绝地沟油回流。

 

2

 

 

4

安全管理要求

25

 

 

 

4.1

制定保障安全生产、食品安全和公共安全的管理制度。

 

4

 

 

4.2

建立食品安全和防火、防盗、防毒等公共安全的操作规范。

 

3

 

 

4.3

有安全生产例会制度和生产安全事故隐患排查制度并执行。

 

3

 

 

 

4.4

明确相关人员的管理职责,定期进行食品安全、公共安全的相

关培训。

 

 

2

 

 

4.5

设备设施区域设置栅栏隔离或警示标识提示。

 

2

 

 

 

4.6

设置防火设施、燃气燃油泄漏报警器、感烟火灾探测报警器、

电气火灾监控探测器,定期检验,确保有效。

 

 

4

 

 

4.7

易燃易爆等危险品单独存放,专人管理。

 

2

 

 

 

4.8

制定突发事件应急预案,并不断完善,每季度不得少于一次演

练。

 

 

3

 

 

 

4.9

覆盖所有营业区域的应急广播,各区域显著位置有各类应急图

示、须知。

 

 

2

 

 

5

绿色生产要求

60

 

 

 

5.1

餐饮操作现场管理应符合 SB/T10580 的基本要求。

 

7

 

 

 

5.1.1

遵守建设和运营中涉及的节能、环保、卫生、防疫、安全、规

划等法律、法规和标准的要求。

 

 

 

3

 

 

5.1.2

按 GB 13495 的规定设置防绳、防鼠、防尘、防潮及消防的设

施及安全通道,有标识并明示使用方法。

 

 

 

2

 

5.1.3

易发事故区域应设置监控装置。

 

 

2

 

5.2

供水设备设施安全可靠,水质应符合 GB 5749 的要求。

 

3

 

 


 

A.1   绿色餐饮企业评价细则表(续)

 

 

 

评价细则

各大项

得分汇总

各分项

得分汇总

各次分项

得分汇总

 

评价机构

 

5.3

建立稳定的原辅料采购渠道,按照《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求落实索证索票和进

货查验制度,实现原辅料有发票可查证、有台账可查询。

 

 

4

 

 

5.4

食品添加剂使用符合 GB 2760 的规定执行,符合下面要求:

 

12

 

 

 

5.4.1

按照 GB 2760 规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量,使

用食品添加剂并有专人管理。

 

 

 

2

 

 

5.4.2

在技术上确有必要,并在达到预期效果的前提下尽可能降低使

用量。

 

 

 

2

 

 

5.4.3

使用有 GB 2760“最大使用量”规定的食品添加剂,要精准称

量使用。

 

 

 

2

 

5.4.4

不得采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)

 

2

 

 

5.4.5

存放食品添加剂要标注其字样。使用容器盛放拆包后的食品添

加剂的,要在盛放容器上标明名称,并保留原包装。

 

 

 

2

 

 

5.4.6

应专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的

食品品种、添加剂、添加时间、操作人员等信息。

 

 

 

2

 

5.5

优先采购符合可追溯要求的肉类、蔬菜等原料。

 

3

 

 

 

5.6

依法依规向用餐者和社会公众公开肉类、蔬菜等原料来源和仓

储配送节点等重要信息,确保用餐者放心消费。

 

 

3

 

 

5.7

实现精准采购、集中管控、合理配餐,有效提升原辅料利用率。

 

2

 

 

 

5.8

有定点或专用的原辅材料生产加工基地。采用无公害、绿色、有机食品原料,不以国家明令禁止的野生保护动植物为食品原

料。

 

 

2

 

 

5.9

冷藏食品生熟分开,标识明显。

 

2

 

 

5.10

要有原辅材料存放、领用、禁用的管理规范。

 

2

 

 

 

 

5.11

推行明厨亮灶,采用透明、视频等方式,向消费者展示餐饮服务相关过程,内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒使用洗碗机进行清

洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐饮具除外)等。

 

 

 

4

 

 

5.12

(饮具消毒后按照 GB 14934 的规定执行,符合下面要求:

 

16

 

 

 

5.12.1

使用的洗涤剂、消毒剂分别按照 GB 13940.1 和 GB 14930.2

的规定来执行。

 

 

 

2

 

 

5.12.2

餐用具使用后及时洗净,餐饮具盛放或接触直接入口食品的容

器和工具使用前应消毒。

 

 

 

2

 

 

5.12.3

定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。采用化学消毒

的,消毒液现用现配,并定时测量消毒液的消毒浓度。

 

 

 

2

 

 

5.12.4

从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的,接触消毒后的餐用具前

应更换手套。手套用颜色区分。

 

 

 

2

 



 

A.1   绿色餐饮企业评价细则表(续)

 

 

 

评价细则

各大项

得分汇总

各分项

得分汇总

各次分项

得分汇总

 

评价机构

 

5.12.5

消毒后的餐用具使用抹布擦干,抹布要专用,并经清洗消毒后

方可使用。

 

 

 

2

 

5.12.6

不得重复使用一次性餐饮具。

 

 

2

 

5.12.7

严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。

 

 

2

 

 

5.12.8

使用剂量准确,洗涤用品不允许含磷,对于环境的影响降到最

低。

 

 

 

2

 

6

诚信服务要求

18

 

 

 

 

6.1

在餐厅醒目位置张贴节约标识和条幅、设置公益告示牌、LED 屏幕播放公益广告,开展绿色消费活动,引导顾客文明用餐、节

约消费,对节约用餐者宜给予一定奖励。

 

 

2

 

 

 

6.2

根据消费者数量和餐品份量主动提醒用餐者适量点餐、对餐品

种类提出合理建议。

 

 

2

 

 

 

6.3

根据用餐人员,合理安排 2-3 人,4-6 人,7-10 人等各类餐台

数量和比例。

 

 

3

 

 

 

6.4

按照用餐者要求提供大、中、小份量的餐品,提供分餐服务和

打包餐盒,适时提醒用餐者打包。

 

 

3

 

 

 

6.5

制作规范菜单,明确每种菜品和服务价格,标明菜品主料净含

量,不设最低消费,无虚假宣传。

 

 

2

 

 

 

6.6

用餐者对餐厅环境、诚信水平、服务满意度的优秀评价率应达

到 80%以上。

 

 

3

 

 

 

6.7

将厉行节约作为职工培训的重要内容,加强餐饮服务人员职业

道德培训,并纳入员工考核范畴,提升服务人员的职业道德水平。

 

 

3

 

 

7

节能降耗要求

15

 

 

 

 

7.1

餐饮服务提供者通过采购、投资等方式促进节能、环保技术的

推广和应用。

 

 

3

 

 

 

7.2

采取先进节能设备、技术和管理方法,采用节能标志产品,提

高能源使用效率。

 

 

12

 

 

 

7.2.1

厨房灶具等设备能耗效率应符合国家节能标准的要求,每万元营业收入(纳税额)的用电、用水、用气、用热的数量逐年下降

5%以上。

 

 

 

2

 

7.2.2

健全企业的能源使用计量系统。

 

 

2

 

 

7.2.3

定期对厨房设备、空调、供热、照明等用能设备进行巡检和及

时维护,运行安全,减少能源损耗。

 

 

 

2

 

 

7.2.4

采用先进的节水器具、技术和管理费方法,定期对水网进行漏

损检测,减少水资源的消耗。

 

 

 

2

 

 

 


A.1   绿色餐饮企业评价细则表(续)

 

 

 

评价细则

各大项

得分汇总

各分项

得分汇总

各次分项

得分汇总

 

评价机构

7.3

简化用品包装,鼓励使用可降解的产品。

 

 

2

 

7.4

消耗品有定额管理,提倡循环利用和综合利用。

 

 

2

 

8

绿色宣传要求

7

 

 

 

8.1

每年应开展 1-2 次绿色餐饮为主题社会活动,并有相关记录。

 

2

 

 

8.2

有鼓励客人开展绿色消费的具体计划并实施。

 

3

 

 

8.3

创建绿色餐饮活动有媒体的相关报道。

 

2

 

 

9

网络订餐要求

10

 

 

 

9.1

符合《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求。

 

6

 

 

9.1.1

在网上公示菜品名称和主要原料名称,公示的信息应当真实。

 

 

2

 

 

9.1.2

餐饮服务提供者应当使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装

材料,并对餐饮食品进行包装,避免送餐人员直接接触食品,确保送餐过程中食品不受污染。

 

 

 

2

 

 

9.1.3

订单在自己的加工操作区内加工食品,不得将订单委托其他餐

饮服务提供者加工制作。

 

 

 

2

 

 

9.2

订餐过程中主动向消费者提示“尽量少选用一次性餐盒、筷子

等餐具”,并制定配套奖励措施,倡导绿色消费理念。

 

 

2

 

 

 

9.3

在保障员工安全和隐私、商业秘密的前提下,依法依规向用餐

者实时直播餐饮服务过程,公开厨房环境、食材加工、清洗消毒、原辅料储存状态等信息。

 

 

2

 

 

10

绿色连锁餐饮企业要求

10

 

 

 

 

10.1

连锁餐饮服务提供者的所有门店应符合上述所有要求,本年度内未发生较大以上安全生产事故,未因食品安全事故受到监管部

门处罚。

 

 

3

 

 

10.2

连锁餐饮服务提供者应设置专职人员负责绿色餐饮督导工作。

 

3

 

 

 

10.3

设立食品采购质量管理部门,对供应商的合法资质、生产能力、

加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用等级等进行评价,并建立合格供应商档案。

 

 

2

 

 

 

10.4

配送应建立食品运输制度。严格进出货台账管理,明确在食品

运输过程中对于车辆卫生、食品安全的质量安全职责。

 

 

2

 

 

11

加入国家可追溯体系建设

10

 

 

 

 

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